解讀《關(guān)于特殊膳食用食品中氨基酸管理的公告》（2023年?第11號）

一、目的和意義

為進(jìn)一步規范氨基酸類(lèi)物質(zhì)在特殊膳食用食品中的使用管理，促進(jìn)我國相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，按照氨基酸在食品中的使用目的和用途，以公告形式明確氨基酸的營(yíng)養強化劑屬性及相應質(zhì)量規格要求。

二、編制依據

附錄表格匯總了《食品安全國家標準?嬰兒配方食品》（GB?10765）、《食品安全國家標準?較大嬰兒配方食品》（GB?10766）、《食品安全國家標準?特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB?25596）、《食品安全國家標準?特殊醫學(xué)用途配方食品通則》（GB?29922）、《食品安全國家標準?運動(dòng)營(yíng)養食品通則》（GB?24154）等特殊膳食用食品標準中可以使用的單體氨基酸，規定了氨基酸品種、化合物來(lái)源、化學(xué)名稱(chēng)、分子式、相對分子質(zhì)量、比旋光度、pH、純度、干燥減重、灼燒殘渣、鉛、砷等要求。表格中單體氨基酸的質(zhì)量規格要求按照已發(fā)布的相關(guān)特殊膳食用食品標準進(jìn)行確定。其中“分子量”統一為“相對分子質(zhì)量”，“比旋光度[α]D，20℃”統一為“比旋光度α（20℃，D）”，“水分”統一為“干燥減重”，“灰分”統一為“灼燒殘渣”。另外，根據國內氨基酸產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)和檢測情況，補充了氨基酸的生產(chǎn)原料與生產(chǎn)工藝以及各理化指標的檢驗方法，包括比旋光度、pH、純度、干燥減重、灼燒殘渣、鉛、砷等檢驗方法。

對公開(kāi)征集的意見(jiàn)深入研究后，將附錄一中化合物來(lái)源L-谷氨酸鉀、L-谷氨酸鈣、L-賴(lài)氨酸-L-谷氨酸分別修改為“L-谷氨酸鉀一水物”、“L-谷氨酸鈣四水物”和“L-賴(lài)氨酸-L-谷氨酸二水物”，將L-鹽酸組氨酸一水物的化學(xué)名稱(chēng)修改為“L-2-氨基-3-咪唑基丙酸鹽酸鹽一水物”，使上述氨基酸的化合物來(lái)源、化學(xué)名稱(chēng)與分子式協(xié)調一致；為了確保附錄二pH測定方法與附錄一pH指標的配套，刪除了附錄二“附表4pH測定溶液制備方法”中“L-谷氨酰胺”、“L-天冬氨酸鎂”的相關(guān)內容。

三、與其他標準的銜接

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB?2760）中的20余種氨基酸類(lèi)物質(zhì)，在發(fā)揮其他食品添加劑功能或作為食品用香料使用時(shí)，其使用應符合GB?2760的規定，其質(zhì)量規格要求按照相應食品添加劑質(zhì)量規格標準執行，作為食品營(yíng)養強化劑使用時(shí)其質(zhì)量規格要求按照本公告執行。

關(guān)于與《食品安全國家標準食品營(yíng)養強化劑使用標準》（GB?14880）的銜接問(wèn)題，在GB?14880的修訂過(guò)程中將統一納入氨基酸的使用規定，并及時(shí)制定相應的質(zhì)量規格標準。

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